초코 케이크

초코릿 크림 케이크


재료

기본 스펀지 케이크 1개, 초코크림(생크림 1컵, 설탕 4큰술, 코코아가루 3큰술, 럼주 2큰술), 장식용 코코아파우더

만들어봐요~

코코아 가루에 럼주를 넣고 잘 푼다.

생크림을 거품내다가 설탕을 넣고 거품을 낸다. 걸쭉해지면 ①을 조금씩 넣고서 거품을 낸다. 양은 색을 보면서 조절한다.

스펀지 케이크를 옆으로 반 잘라서 크림을 바르고 마주 덮은 후 전체에 크림을 바른다. 위에 코코아파우더를 뿌리고 칼등으로 모양을 낸다.



 

별모양 케이크


재료

스펀지 케이크 1개, 코코아가루, 슈거파우더,슈거시럽

만들어봐요~

슈거시럽 재료를 넣고 끓여서 식힌다음 스펀지케이크에 붓으로 바른다.

코코아가루는 체에 내린다.

슈거파우더는 별모양으로 고정시킨후 위에 뿌린다.

별모양위를 덮고 코코아가루를 골고루 뿌린다.

 

 

초코릿 케이크


재료

달걀 2개 설탕 55g 꿀 5g 박력분 45g 코코아 5g 버터 5g

만들어봐요~

보올에 계란을 넣고 거품기(또는 핸드 믹서기)로 풀어준후 설탕을 넣고 섞 어준다.

①을 중탕한다. - ①의 보올밑에 따뜻한 보올을 받치고 40도로 따뜻하 게 만든다.

②에 꿀을 넣어 섞어준 후 거품기(또는 핸드믹서기)로 될때까지 거품을 낸 다. (반죽을 떠서 다시 반죽에 뿌렸을 때 리본상태를 유지하는 상태까지)

③에 체질을한 박력분과 코코아를 주걱등으로 분종류가 안 보일 때까지만 혼합한다.

버터를 중탕으로 60도(뜨거운정도)로 녹인후 ④의 반죽을 조금 덜어 같 이 섞은후 다시 반죽에 부어 주걱등으로 가볍게 혼합한다.

원형팬에 위생종이를 밑면과 옆면에 깔아준후 ⑤의 반죽을 부어 평평하게 해준다.

⑥을 가정용 오븐에서 윗칸에 넣고 180도에서 20분 정도 굽는다.

구워졌는지의 확인은 이쑤시개로 ⑦의 가운데 부분을 깊이 찌른후 이쑤시 개를 한바퀴 돌려 꺼냈을때 아무것도 묻어나오지 않았을때 꺼낸다.

⑧을 냉각시킨후 생크림, 초콜렛등으로 장식한다.

주의점

① 계란을 풀어준후 설탕을 섞지 않을 시 덩어리가 생길 수 있다.

② 중탕을 하는 이유는 설탕입자를 녹이는 것과 거품을 잘 올리오게 하기 위함이다.

③ 반죽이 연노란색이 되지 않거나 반죽을 떨어뜨렸을때 주르륵 흐르는 상태에 서 굽기를하면 케익이 부드럽지 않고 무겁게된다.

④ 분종류를 체질하지 않으면 밀가루 덩어리가 케익에 그대로 남을수 있다.

⑤ 버터 혼합시 너무 많이 저어주게되면 무거운(부드럽지 않은) 케익이 될수있 다. (버터가 완전히 혼합 될 때까지만 섞는다.)

⑥ 초콜릿을 녹일때에는 템퍼링한다.

※ 템퍼링(Tempering)이란?

녹인 초콜릿을 다시 적정온도로 조절하는것을말한다.

초콜릿을 사용할때에는 반드시 이 작업을 거쳐야만 한다. 템퍼링을 하는 이유는 보다 매끄럽고, 맛있는 초콜릿을 만들기 위함이다.

제대로 템퍼링을 안하고 만든초콜릿은 모양이나 맛에서 현격한 차이가 난다.

초콜릿을 녹이는 방법은 두가지

(방법1) 중탕 : 냄비에 물을 끓인다. 잘게 다진 초콜릿을 위의 냄비보다 작은 냄비(물기가 절대적으로 없어야한다.)에 담고 주걱으로 저어가면서 녹이는데 이때 물이나 습기가 들어가지 않도록 주의해야한다. 온도는 50~55℃가 적당. 뜨거운 물에서 녹이면 윤기가 나지 않는다.

(방법2) 전자레인지사용 : 이때에는 몇초간격으로 자주 저어주어야한다.

이렇게해서 녹인 초콜릿의 온도를 다시 낯추어야 하는데 대리석판위에 붓고 스패츄라(케익에 크림바를때 사용하는 긴주걱)로 섞어주는 방법과, 볼에 찬물을 담고 그위에서 계속 저어주면서 28℃로 온도를 내리는 방법이있다. 이때에도 물이 들어가지 않도록 주의 해야한다.

그리고 다시 30~31℃로 온도를 올린후에 초콜릿을 만들면된다. 초콜릿을 만들다가 온도가 내려가면 다시 30~31℃로 온도를 올리는 것을 반복한다.

초코릿 케이크


재료

밀가루 35g, 코코아 15g, 설탕 50g, 달걀 2개, 우유 2/3큰술, 바나나액 조금, 단쵸콜릿 150g, 장식용 쵸콜릿 약간

만들어봐요~

달걀과 설탕을 넣고 60℃끓인 물에 중탕시켜가며 흰 거품이 날 때 까지 젓는다.

밀가루와 코코아는 한데 섞어 체로 친 다음 우유와 바닐라액과 함께 ①에 넣어 섞는다.

따뜻하게 데워놓은 프라이팬에 초먹인 종이를 깔고 ②를 부어 뚜껑을 덮고 약한 불로 8~10분 정도 구워낸다. 가스불 사이에 석쇠를 놓고 굽는 것이 좋다.

다 구워지면 뜨거울 때 종이를 떼어내고 하트모양이나 별등의 귀여운 모양틀을 이용해 스폰지 케익을 떼어낸다.

쵸콜릿은 코팅용으로 69℃ 중탕에서 녹인 다음 모양을 떠낸 스폰지케익에 조금 굳은 쵸콜릿을 붓는다.

크리스마스 초코 케이크


재료

계란 8개, 설탕 200g, 박력분 200g, 코코아가루 20g, 버터 90g, 버터 90g, 소금 약간, 생크림, 초콜릿, 체리베리

만들어봐요~

버터를 중탕시키면서 녹인다.

계란에 설탕, 소름을 넣고 거품기로 저어준다. 이때 뜨거운 물그릇을 받혀 약 30분간 중탕시키듯 저어준다.

②에 체에 내린 코코아가루와 박력분을 넣고 손으로 살살 섞어준다.

③에 ①을 넣고 손으로 반죽하되 너무 많이 반죽하지 않는다. 반죽이 너무 많으면 케이크가 딱딱해진다.

원형팬에 종이를 깔고 반죽을 반죽틀의 80% 정도 채운 후, 오븐에서 25분간 굽는다.

생크림은 설탕을 약간 넣고 저어 거품상태를 만들어 놓는다. 이때 생크림은 냉장상태에 있는 것을 사용해야 거품이 잘 올라오고 맛도 좋다.

오븐에서 꺼낸 시트케이크를 식힌 후, 통칼로 부풀어오른 윗면을 걷어내고 반으로 자른다.

양면에 시럽을 촉촉하게 바른다.

팔레트나 나이프를 이용해서 생크림을 고루 바른다.

체리베리를 올리고 시트케이크를 얹은 후, 다시 고루 생크림을 발라준다.

팔레트로 윗면과 옆면을 매끈하게 잘 다듬는다.

초콜릿을 녹여 집과 나무, 울타리 등을 만들어 준다.

슈거파우더를 살짝 뿌려주어 하얀 눈이 온 것처럼 꾸며준다.