1. 식탁례절의 개요
 

우리의 식탁례절이라고 하면 식사의 내용에 따라 여러 가지로 세분할수 있다. 특히 요사이는 우리의 고유식사, 중국음식, 서양음식, 일본음식, 과학문명의 발달에 의한 각종 인스턴트(즉석, 즉각) 음식 등이 혼재되고 있어 여러 가지 형태로 나누어 생각할 수도 있다.

그러나 원래의 식사례절의 기본은 같은 것이다.
 

2. 상차림
 

1. 식탁의 차림은 먹는 사람에게 편리하게 차린다.

2. 기본음식인 밥은 양(陽)성이기 때문에 먹는 사람의 왼쪽 앞에 놓고, 국은 음(陰)성이기 때문에 오른쪽에 놓는다.

3. 숟가락과 젓가락은 우리는 우수상용족(右手常用族)이기 때문에 먹는 사람의(국그릇의) 오른쪽에, 숟가락을 앞에 젓가락을 뒤에 놓는다.

4. 간장, 고추장 등 기본이 되는 공통 조미료는 상의 중앙이나 먹는 사람의 앞에 놓는다. 여러 사람이 함께 먹을 때는 사람마다 그 앞에 따로 놓기도 한다.

5. 수육과 젓, 어회와 초고추장 또는 겨자, 부침과 초간장 같이 특정음식과 관계되는 조미료는 주된 식품 그릇의 옆에 놓거나 사람마다 따로 놓는다.

6. 국물이 있는 음식은 먹는 이에게 가깝게 놓고 국물이 없는 음식은 멀리 놓는다.

7. 부피가 적고 높이가 낮은 음식그릇은 먹는 이에게 가깝게 놓고 크거나 높은 음식그릇은 멀리 놓는다.

8. 식어도 관계없는 음식은 미리 차리고, 뜨겁게 먹는 음식은 먹기직전에 상에 올린다.

9. 한 그릇의 음식을 여럿이 함께 먹어야 할 음식은 덜어 먹을 수 있도록 빈 접시를 놓는다.

10. 음식에서 나오는 이물질이나 생선가시, 고기뼈 등을 담을 빈 그릇을 놓는다.

11. 그릇에다 입을 대야 먹는 음식은 반드시 사람마다 따로 놓는다(국, 물).

12. 국물이 있는 음식을 차릴 경우는 먹는 이가 무릎 위나 앞자락에 펴는 펼수건을 놓는다.

 

3.먹는 례절
 

1. 상하의 좌석은 위계질서를 차리고, 앉는 순서는 웃어른이 자리에 앉은 다음에 아랫사람이 앉는다.

2. 앉는 자세는 어른이 "편히 앉으라"고 명하기 전에는 편한 자세로 앉지 않는다.

3. 몸을 곧게 펴고 상을 향해 반듯하게 앉되, 상과 몸의 간격은 주먹 하나가 들어갈 정도로 띄어 앉는다.

4. 펼수건이 준비되었으면 조용히 수건을 펴서 무릎 위나 앞자리에 걸친다.

5. 자기 앞의 음식그릇 덮개는 자기가 벗겨서 상 우의 빈 곳이나, 상아래에 놓는다. 어른의 것은 아랫사람이 벗기는 것이 례의이고, 보조인이나 주인이 벗겨 공경을 다 하기도 한다.

6. 웃어른이 수저를 들어 먹기 시작한 다음에 아랫사람이 먹는다. 층층의 위계가 함께 먹을 때는 그 차례대로 수저를 드는 것이 례의이다.

설사 그렇지 못할 형편이라도 최상좌의 어른이 드신 다음에 들어야 한다.

7. 숟가락으로 국물이 있는 음식을 먼저 떠서 먹은 다음에 다른 음식을 먹는다. 국이 있으면 자기의 국, 아니면 물김치국을 떠서 먹는다.

8. 국물은 숟가락으로 떠서 먹고, 국물이 없는 반찬은 젓가락으로 집어 먹는다.

9. 자기의 입에 들어갔던 숟가락으로 함께 먹는 음식을 젓거나 뒤적이지 않는다.

10. 젓가락으로 반찬을 집을 때는 뒤적이거나 들었다 놨다 하지 않고 집어야 할 것을 단번에 집는다.

11. 숟가락으로 뜬 음식이나 젓가락으로 집은 반찬은 단번에 한 입으로 먹는다. 베어먹거나, 다시 그릇에 놓는 일이 없어야 한다.

12. 어른이 좋아하시거나 좋은 음식은 사양해 먹지 않는다.

13. 멀리 있는 음식을 손을 뻗어 집어 먹지 않고 가까이 있는 음식을 주로 먹는다.

14. 이가 좋지 않은 노인어른을 모시고 먹을 때는 깍뚝이나 김치 등 씹는 소리가 크게 나는 음식을 먹지 않는다. 먹더라도 소리가 나지 않도록 조심한다.

15. 수저에 음식이 묻지 않도록 깨끗하게 빨아 먹는다.

16. 빈 보조접시가 준비되었으면 함께 먹는 음식은 덜어서 먹는다.

17. 입 안에 든 음식이 밖에서 보이거나 튀어나오지 않게 먹는다.

18. 마시거나 먹는 소리, 수저나 그릇이 부딪치는 소리가 나지 않도록 한다.

19. 상위나 바닥에 음식을 흘리지 않도록 먹는다.

20. 고기의 뼈, 생선의 가시, 음식 속의 이물질 등은 남이 보이지 않도록 간수한다.

21. 입에 든 음식에 이물질이 있으면 그 음식 전부를 뱉지 않고 이물질만을 골라낸다.

22. 밥, 국 그릇에 찌꺼기가 붙지 않게 정갈하게 먹으며, 비벼먹은 빈 그릇에는 국물이나 물을 약간 부어 놓는다.

23. 식사중에는 어른이 물으시는 말씀에 대답하는 이외의 잡담을 하지 않는다.

24. 만부득이 할 말이 있으면 손으로 입을 가리고 하며, 가급적이면 앞쪽의 사람과는 대화하지 않고 옆 사람과 대화한다.

25. 물을 마실 때 양치질을 하지 않으며 트림을 하지 않는다.

26. 너무 서둘거나 지나치게 늦게 먹지 말고 다른 사람과 같은 시간에 식사가 끝나도록 조절한다.

27. 만일 먼저 식사가 끝나더라도 숟가락을 상 우에 놓지 말고 밥그릇이나 국 그릇에 식사중인 때와 같이 걸쳐 놓았다가 어른이 수저를. 놓은 뒤에 내려 놓는다.

28. 어떤 경우라도 숟가락과 젓가락을 포개서 함께 들지 않는다.

29. 식사가 끝나더라도 상머리에서 이를 쑤시거나 양치질, 트림을 해서는 안된다.

30. 어른이 일어나기 전에 먼저 일어나지 않는다.